๒๗.ขมดอกแค

คนโบราณจะรู้ดีว่าส่วนใดของดอกแคที่ก่อให้เกิดรสขม ซึ่งก็คือส่วนเกสรของมันนั่นเอง ดังนั้นก่อนจะนำไปลวกหรือต้มหรือนำไปแกงจึงต้องเด็ดเสรออกไปก่อน ดอกแคก็จะไม่ขม รสชาดหอมอร่อย